研究表明天然着色剂可以替代有害的人造食用色素

在他们的研究中,他们测试了干豆腐中的天然食用色素。在台湾,将人造食用色素或调味料(如酱油)添加到商业出售的干豆腐中,以使制成品更具吸引力。但是,台湾的豆腐干被发现含有二甲基黄,这是一种有毒的合成食品着色剂。测试表明该化学物质可能引起癌症。(相关:着色引起的癌症?科研小组声称食用染料可能具有致癌性并促进过敏。)

台湾研究人员发现,混合天然色素对食用色素的着色对干豆腐产生了与人工食用色素相同的吸引力。另外,消费者仍然打算购买用天然食用色素着色的干豆腐。这些结果表明,来自黄色garden子,姜黄素和红色萝卜的天然色素可潜在地用作干豆腐的食用色素。

研究人员还测试了酱油作为干豆腐中食用色素的安全性。尽管他们发现它很安全,但仍然可能对人体有害。研究表明,化学酱油在生产过程中会产生痕量的甲基乙二醛(MGO),这与诸如氧化应激,糖尿病和认知能力下降等疾病有关。

基于这些发现,台湾研究小组得出结论,天然色素黄garden子,姜黄素和红萝卜可以用来代替干豆腐中有害的合成食用色素。该研究发表在《食品科学与人类健康》杂志上。

如何制作自己的食用色素

除了使用人造食用染料,您还可以使用厨房中可能已有的天然成分(例如水果,蔬菜和香料)制作自己的染料。这些使色彩鲜艳,集中,无需任何化学物质。

但是,并非所有的水果,蔬菜和香料都适合用于制作天然食用色素。选择那些色素丰富的食物,例如菠菜,蓝莓,红甘蓝,姜黄和甜菜。您可以使用红甘蓝制作蓝色,使用红色甜菜制作红色,使用姜黄制作黄色。在这里,您可以混合红色,蓝色和黄色的食用色素以制成其他颜色。

制作天然食用色素的方法多种多样,但是制作浓稠,鲜艳的食用色素的最佳方法是煮蔬菜,然后将它们制成果泥,直到获得浓稠浓缩的液体。此后,通过筛子过滤液体,以除去残留的水果或蔬菜果肉。例如,要用姜黄制作黄色食用色素,可将其与1/3杯糖和2杯水煮沸,直至液体减少一半。然后,用液体将姜黄制成泥,并过滤成泥。对红色甜菜进行相同的步骤。浓汤很重要,可以避免使食用色素太含水。

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